【名古屋】吉田棊子麵：超獨特扁平寬烏龍麵！起源江戶時代特色美食
作者: 波比看世界 | 最後更新時間: 2024-08-17
名古屋獨有的特色美食名古屋棊子麵，以口感Q彈滑順的扁平麵體聞名全日本，其中吉田棊子麵更是代表性店家。
這次試了經典的熱棊子麵和清爽的冷棊子麵，彈牙麵條搭配簡單調味，雖不至於驚豔，但樸實耐吃令人回味再三，立刻又抓了兩包生麵條回家。
從江戶時代流傳至今依舊廣受歡迎的美味，熱愛麵食的朋友來到名古屋千萬別錯過囉！
地點：吉田棊子麵 (きしめん よしだ エスカ店)
地址：愛知縣名古屋市中村區椿町6-9 ESCA地下街 (地圖)
營業時間：11:00-15:00、17:00-20:30 (周一至周日)
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1890年創業的吉田棊子麵只有三家分店，我們造訪的是交通最方便的ESCA店。
ESCA是名古屋經典美食集散地，矢場味噌豬排、山本屋總本家、鳥開總本家、風來坊、Komeda都有設分店於此，肚子餓來這邊準沒錯啊！
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用餐環境乾淨明亮非常舒服，吉田棊子麵販售的餐點都是使用當天早上現做的麵條，僅用麵粉、鹽、水製作，且不添加任何防腐劑及食品添加劑，讓注重食安以及健康的波比感到格外安心～
菜單有中日英對照和照片，不用擔心看不懂，基本上全部都是棊子麵，只是搭配的湯、醬汁和配料有所不同，可依個人喜好作挑選。
我選了定番的棊子麵 (きしめん)；因為當時正值夏天，旅伴則點了笊篱冷棊子麵 (ざる)。
※菜單僅供參考品項，價格已調漲請依現場為主。
棊子麵 (880日幣，約台幣190元)
經典款的棊子麵很單純，配料只有豆皮和一小搓青菜。以柴魚等多種魚類，和溜醬油熬煮而成的高湯溫和甘醇，沒有太複雜的味道，搭配滑溜Q彈的麵條，成就了一碗簡單好吃的湯麵，很適合吃不慣重口味拉麵的朋友喔！
比起充滿嚼勁的烏龍麵，扁平麵體多了滑嫩口感，非常順口。棊子麵起源眾說紛紜，從紀州傳過來的紀州麵、加入雉雞肉的雉雞麵；也有人說是建造名古屋城時，為了趕快煮熟而將麵擀得扁一點，十分有趣。
笊篱冷棊子麵 (880日幣，約台幣190元)
比起湯麵我覺得這款冷麵更好吃呢！冰鎮過的棊子麵口感更加Q彈，搭配濃郁芝麻醬和日式醬油就很美味。
芝麻、麵衣、蔥花等簡單配料讓口感更添層次，喜歡吃辣可以再加一點山葵，很適合夏天的清爽美食。
不愧是江戶時代流傳至今的經典麵食，這次嘗鮮結果相當滿意。
吉田棊子麵還有販賣多種不同寬度的生麵條，因為太喜歡了，吃飽後又買了兩包麵條回家和家人分享，哈哈～只有在名古屋才吃的到的棊子麵，推薦給大家！
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