【台北】：Danny & Company（牛排教父）♥ 過生日

2011.12.03

作者: 波比看世界 | 最後更新時間: 2011-12-03

店名：Danny & Company
消費日期：2011/11
地址：台北市大安區四維路52巷33號
營業時間：12:00~14:00；18:00~22:30
電話：(02) 2705-9911
官網：http://dannyandcompany.com/
中午＆晚上菜單：http://dannyandcompany.com/dish_menu.php

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一年一度的生日又來了，這次和去年一樣神秘，在一切還是未知數的情況下，
我換上了洋裝，我想今年一定會和去年在晶華酒店（詳情點我）一樣有趣。

Danny & Company很低調，不只隱身在巷弄內，店外觀也很樸實。
不過看似普通的餐廳，實際大有來頭。
鄧有葵，人稱牛排教父，Danny是他的英文名， Company指的是一同創業的夥伴們。
曾經待過新濱鐵板燒、帝國牛排館Sonoma Grill、國賓A Cut、維多利亞等頂級餐廳，
懂得吃牛肉的人，多半知道鄧有葵，近四十年的烤牛排資歷，讓人好期待。
（好啦，我承認我剛到店門時，忘了這家是牛排教父開的）

一到門口，服務人員馬上過來詢問是不是用餐客人，隨後告知有泊車服務，
態度超級客氣，我們便放心把車交給它了，換得號碼牌。

鐵板區簡單大方，仔細看右邊金光閃閃的鐵板鍋蓋，和一般牛排店差很多。
本以為要坐這區只能晚餐時間，不過離開時發現不少人在此用餐，
我覺得這裡的整體感比內區好，下次訂位可以先告知服務人員。

鐵板區一旁是昂貴的葡萄酒，我不喝酒，所以對它沒什麼研究，
用餐過程中，後桌客人在思量要選哪瓶葡萄酒，聽著他和服務員一來一往，
我發現Danny & Company的服務員訓練有素，應答如流且十分專業。

雖說是平日，但人卻很多，幾乎都快坐滿了，還好我們有事先訂位。
除了顧客多，服務生也多，尖峰時段同時有五位左右站在用餐區，
服務很快又親切，有問必答，不過人那麼多隨時看著你需要什麼，很容易變成一種壓力XD

＊有發現桌面非常平整嗎，那是因為鋪平後還會用熨斗燙過，非常費工。

menu很有質感，只有一張，下方的甜點省略了選項，餐後才由服務生口頭詢問，
但甜點包括飲品和甜品，都由口頭列出選項不容易聽懂，尤其服務生說很快時，一直要她重覆很不好意思，
我覺得這點可以再加強，我想甜點要清楚的列進菜單裡，應該不是件困難的事。
不過如果甜點會不時汰換更新，給顧客不同給驚喜和享受，那就另當別論囉～

＊菜單最主要是要讓大家看到全貌，至於餐點內容，點這http://dannyandcompany.com/dish_menu.php。
價格落在980元~2500元，需加一成服務費。

點餐前，服務生就會先問你要氣泡水還是無氣泡，
難得來就選了氣泡水，本想說會像高級餐廳一樣加錢，結帳時發現沒有耶，人好nice。
這裡的氣泡水是義大利頂級礦泉水S.Pellegrino（聖沛黎洛），
氣泡細緻口感明顯，喝起來舌尖會有微微的刺激感，像汽水那樣，不過它沒有糖份，不會搶走食物風采。
很棒，難怪這款氣泡水成了知名西餐廳的指定款，喜歡它的人，可以盡情享用，
Danny & Company不加價，且無限量供應。

黑松露奶油佐法式麵包。
麵包外皮脆硬，一咬表層就會脆開，裡層卻是柔軟。
松露有分黑、白兩種，白松露太貴了，這價位是不可能吃到的，
松露本身沒有味道，但有種獨特的迷人香氣，我不得不說這黑松露奶油處裡的非常好。
除了造型美觀外，香氣也很夠，塗抹在溫熱的圓麵包裡，慢慢融化，說不出的好滋味，非常好吃！
麵包是可以無限續的，更棒的是黑松露奶油也是，每次都送上新的奶油花，真的很貼心。

每吃完一次麵包，服務員就會清一次麵包屑，維持桌面的整潔，
除了這點，每用完一道餐點，餐具會全部換新，
辛苦他們了，讓我們有個平整且乾淨的用餐環境。

鮪魚上腹塔塔。
我只吃了一片，對它沒有太大感覺，當時只覺得蠻嫩的。

鐵板煎明蝦。
表層煎的微焦，蝦肉很新鮮，一入口就能明顯感受蝦子的Q彈，
不過我覺得蝦的甜味不夠明顯，少了之前在HANA錵鐵板燒的驚艷感。
除了明蝦還有蝦泥義大利餃，將明蝦餡包進墨魚皮，沒有過多的調味料，一樣鮮美好吃。

生蠔濃湯。
偏綠的色澤，一上桌就嚇到我了。
淺嚐一口，驚為天人，湯頭超級濃，好像把生蠔畢生的精華都鎖進裡面，
一般人會想數裡頭有幾顆生蠔，喝這碗湯不用，因為湯底就是無數的小生蠔製成的，
根本沒辦法數，也不用數，味道濃到你覺得物超所值。
盤緣是海膽佐香脆麵包，一樣是濃的驚人，
我覺得喉嚨要被鎖住了，得喝好多口水才能紓緩那陣陣襲來海洋氣息。

好啦，我還是數了，共兩大顆，非常飽滿，沒什麼腥味。
這湯建議很愛生蠔的人才點，不然應該不適應，
再者腸胃敏感者也要斟酌，例如我＞＜，畢竟這不是一顆生蠔，是滿滿的生蠔阿～

蘑菇卡布其諾濃湯。
乍看之下真看不出是鹹湯，到像飲品，奶泡厚且非常細緻，蘑菇味香醇濃郁，
我覺得喝這杯要豪邁點，直接把杯子拿起來，連奶泡和濃湯一起品嘗。

醬料有三：芥末籽醬、海鹽、小茴香辣醬汁。
三種醬料我最愛配這海鹽，特別提一下它的來歷。頂級法國海鹽，鹽之花（Fleur de sel de Guerande），只能在特定的地點和氣候下產出，由於產量少且需人工採收，價格昂貴。不適合長久烹煮，適用剛烤好的牛肉、魚排、鮮蔬，海鹽能彰顯出食材的原始風味，讓其鮮甜表露無遺。

我沒有特別拍牛排刀，只照了這張桌面全景圖。
要能好好享受牛排，餐具這環節也不能忽略，選用法國Laguiole牛排刀。
Laguiole牛排刀分材質也分重量，每把刀的握把和刀身花紋都不盡相同
刀背蜜蜂圖案是它的標記，堅持純手工打造，一把好的起跳價3000元，
由於價格和品質都在水準之上，常被法國當成外交致贈元首的好禮。

去年在晶華Ribin’s牛排屋用餐也是這用Laguiole，但它們依重量讓客人挑選，
Danny & Company沒有，材質也和Ribin’s不同，唯一相同的就是刀身一樣鋒利，
要把牛排劃開，輕而易舉，有興趣的人，可以好好端詳這利器！

美國冷藏老饕牛排（三分熟，１９８０元＋１０％）
不是放在盤上，用的是保溫性極佳的法國STAUB高級鑄鐵鍋。
不會讓牛排越吃越冷，維持一塊口感佳的好牛肉，可說是無所不用其極。

幾分熟是店員推薦的，她直接講英文，還好我還懂些。牛排熟度等級是這樣化分的，rare（一分）、medium rare（三分）、medium（五分）、medium well（七分）、done（全熟）。我們是三分熟，medium rare。

何謂老饕牛排？老饕牛排其實就是肋眼牛排，不過肋眼又分區塊，老饕只占裡頭的一小部分，稱肋眼上蓋肉（Rib Eye Cap），假如一條牛五百公斤，老饕牛排只有一到兩公斤，不論是油花、細緻度、嫩度、風味都是牛肉中的極品。美國牛肉最好的是Prime等級，不用說這當然是Prime等級。

牛排外皮已經成褐色了，肉的外層還是均勻的淺粉紅，裡頭則是桃粉，且帶點血。
上桌後我還是愣了一下，看起來很生，在一般牛排店我絕對不敢吃三分熟，
但這份老饕牛排你就放心的享用主廚推薦的熟度吧。

便宜的牛肉血水的味道是很可怕的，老饕牛排完全不會，肉汁豐腴且鮮美，
肉感鮮嫩帶點咬勁，咀嚼的過程，恰恰能讓牛排外皮的焦香散發開來，好吃

一旁的蒜頭花可不是裝飾用的，烤過後完全沒有蒜頭的辛辣，吃來鬆軟，香氣四溢，
嚴選極品部位，經過兩次烹煮的老饕牛肉果然不同凡響，我好捨不得吃光它

美國神戶紐約客（三分熟，２５００元＋１０％）
又是一道視覺饗宴，外皮同樣呈現焦脆咖啡色，裡頭的肉還保持著粉嫩色澤，沒有太多的血水，
外層肉有明顯的油脂，很明顯看出油花比老饕牛排更豐腴，不過相較老饕牛排，它肉質更緊實，更有嚼勁。
一旁的醬汁是牛菌菇醬，還有兩小顆牡蠣，醬汁濃郁和紐約客很搭，是我在海鹽後第二個愛的醬。